TAJINE DI POLLO ALLE OLIVE, AL FINOCCHIO E AI LIMONI CONFITS

La mia amica L. ha vissuto a Parigi per un bel po’, non abbastanza secondo lei..
E pure secondo me (!) che sarei dovuta andarla a trovare più spesso…
Tuttavia devo dire che ogni volta che siamo state insieme ci siamo divertite come pazze, abbiamo passeggiato, fatto shopping, preso il sole ai Jardins spiluccando baguette e altri prodotti da boulangerie, lasciato le impronte sulla vetrina di Pierre Hermé, ecc ecc e soprattutto curiosato tra le cucine multietniche in ogni angoletto della città.
Io sono rimasta folgorata dalle tajines. Sì che lo so che è un piatto tipico della cucina marocchina, ma la sapete la storia delle colonizzazioni ecc ecc no?
A parte che gli stufati mi piacciono tanto, ma questi hanno la caratteristica di essere speziati, leggeri e la carne è tenerissima.
Il segreto sta nella forma conica del coccio, tajine, appunto, in cui viene cotto lo stufato.
Per quel che riguarda la tajine, guardacaso L. me ne regalò una per il mio compleanno, così io mi sono preoccupata solo di mettere in pratica le ricette succulente di un libro che avevo acquistato tempo prima.
Questa ricetta infatti è presa proprio dal ricettario di Fatéma Hal, Tajines & Couscous (il libro è in francese, almeno la versione che ho io, di qualche anno fa).