COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE (SORELLE SIMILI)

Ecco, per un attimo nei tre giorni che ho impiegato a fare queste colombe ho creduto che non riuscissero a spiccare il volo prima dell’ estate…. invece ce l’ ho fatta… oh yeeeeeeeah…
La soddisfazioone quando le tiri fuori dal forno, con la glassa croccante, zuccherina, le mandorle sopra, la pasta soffice e leggera, è paragonabile a poche altre cose al mondo.
Ma vabbè, ad arrivarci a tirarle fuori dal forno! La strada è lunga, tortuosa e piena di pericoli.

Spaventati?! Macchèèèè!!! Ma se ce l’ ho fatta io!
L’ importante è partire dalla pasta madre. Non pensate di poterla sostituire col lievito di birra, nònnònnò, dovete proprio darle vita, coccolarla, seguirla nella crescita, come fosse una figlia.
Qualche settimana fa sono capitata in uno dei miei luoghi preferiti, il Biscottificio Innocenzi (zona Testaccio-Trastevere) e con la signora del forno ci siamo messe a parlare di colombe, di pasta madre, lei mi ha chiesto a che punto stesse la mia, io le ho chiesto di quante settimane fosse la sua, a quando il lieto utilizzo, ci siamo scambiate un paio di informazioni, di consigli, di curiosità.. e tutti i clienti che si erano fermati a sentire (veramente mi sà che stavano facendo la fila per pagare.. ehm.. pardon!) hanno creduto che fossimo due gestanti in attesa del primo figlio.
Ad ogni modo, sono tornata a casa e con rinnovato vigore mi sono messa all’ opera, seguendo passo passo la ricetta delle sorelle Simili.
Il risultato non è stato affatto male, se non fosse che devo aver esagerato con la glassa che è un filino strabordata..
Bon, per quest’ anno è andata così, il prossimo proverò un’ altra ricetta, sento di poter fare meglio, sarà che ormai con la pasta madre ho preso una certa confidenza e poi questi impasti che lievitano a dismisura nel forno, che diventano soffici, profumati, sembrano quasi una magia, anche se so perfettamente che c’ è una spiegazione scientifica dietro a tutto ciò, ma è bello crederci perchè “senza magia, la vita è solo un grande spavento” (Milena Agus)! :O).