La scorsa settimana ho avuto l’ onore di essere invitata a partecipare ad uno dei corsi di pasticceria organizzati da MADE.
Qualcuno di voi probabilmente già conosce questa bakery in via dei Coronari a Roma, ma nel caso non fosse così vi consiglio di fare due passi in centro (ogni scusa è buona per circondarsi di un po’ di bellezza) e di dare un’ occhiata.
A dire il vero quando mi sono imbattuta in MADE per puro caso un paio d’ anni fa non mi sono limitata ad incollare mani e naso alla vetrina.. sono entrata ed ho assaggiato un paio dei loro golosissimi cupcakes.
Adesso MADE organizza corsi di pasticceria itineranti per Roma, e se avete voglia di partecipare ad uno di questi corsi non dovete far altro che scegliere quello che fa per voi e prenotare un posto attorno ai fornelli!
I corsi sono ben organizzati, eravamo una decina tra partecipanti e chef, e a nostra disposizione c’ erano dispense con ricetta e cenni storici sulla Cheesecake che condivido qui sotto con voi.
Il tempo è ben distribuito, ce n’ è stato per vedere la ricetta eseguita dallo chef e per prepararla noi a nostra volta (io l’ ho fatto insieme alla mia amica Francesca ), decorarla e.. incartarla per portare a casa la nostra dose di soddisfazione!!
Il primo antenato della cheesecake risale al 776 a.c. nell’ isola di Delos, in Grecia, dove veniva servito agli atleti durante i primi giochi olimpici, un dolce a base di formaggio di pecora e miele, per caricarli di forze ed energie.
Il primo riferimento letterario, secondo Callimaco, è da attribuirsi ad Aegimius, autore di un testo sull’ arte di fare torte di formaggio.
catone nel De Agri Cultura cita invece la placentae, un dolce realizzato con sue dischi di pasta condita con formaggio e miele e aromatizzata con foglie di alloro (probabilmente usato come conservante). I romani dunque esportarono dalla Grecia la ricetta che si propagò poi in tutta Europa.
la versione più moderna della cheesecake prende spunto dagli USA. Il New York Cheesecake è infatti un dolce tipico della tradizione americana, preparato con crema fresca di formaggio.
Nel 1872 un lattaio americano di nome James L. Kraft, nel tentativo di creare il formaggio francese Neufchatel, inventò il formaggio fresco pastorizzato che poi chiamò Philadelphia, come il nome della città dove era stato creat, e nel 1880 iniziò la grande diffusione di questo prodotto e il suo utilizzo per la preparazione della moderna cheesecake.
La cheesecake è una torta fredda composta da una base di pasta su cui poggia un alto strato di crema di formaggio fresco, zuccherato e trattato con altri ingredienti.
La base è solitamente costituita da biscotti sbriciolati (Digestive o Graham crackers) e poi rimpastati con l’ aggiunta di tuorlo d’ uovo o burro, oppure da biscotti inumiditi di caffè, sciroppo o liquore oppure può essere fatta di pan di Spagna o pasta frolla.
I formaggi che si utilizzano per preparare la crema sono formaggi freschi e molto morbidi come la Philadelphia, l’ Alpigiana o altri formaggi da spalmare.
La ricetta è spesso arricchita con l’ aggiunta di frutta fresca, frutta candita, frutta secca o cioccolato sulla parte superiore della torta.
Per info e prenotazioni: info@madebakery.com
06 98932195
3482563698
| Made Bakery CHEESECAKE | | Print |
Tipo Ricetta: Dolci
Autore: Serena Angelini
- zucchero semolato 200 g
- Philadelphia 750 g
- zucchero a velo 150 g
- biscotti Digestive 1 confezione grande
- uova 4
- burro 60 g
- vaniglia
- panna acida
- frutta
- Preriscalda il forno a 175°.
- Trita i biscotti al mixer fino a ridurli quasi in polvere.
- Unisci lo zucchero a velo ed il burro fuso.
- Impasta bene il composto fino a che avrà raggiunto la consistenza della sabbia bagnata.
- Fodera la base di uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm con un foglio di cartaforno.
- Distribuisci il composto di biscotti sulla base dello stampo e livellane la superficie con il dorso di un cucchiaio.
- Cuoci in forno per circa 10-15 minuti.
- Nel frattempo monta una frusta a foglia sull' impastatrice e lavora il formaggio con lo zucchero ed i semini estratti dal baccello di vaniglia (oppure usa l' estratto di vaniglia se lo trovi più pratico).
- Batti le uova ed uniscile al composto molto lentamente e poco per volta.
- Quando tutte le uova saranno state incorporate al formaggio, versa il composto sulla base di biscotti e cuoci in forno per 50 minuti.
- A cottura ultimata spegni il forno ed inserisci tra lo sportello e la guarnizione un mestolo di legno così da lasciar passare un pochino d' aria.
- Attendi circa un paio d' ore prima di togliere la torta dal forno.
- Una volta fredda, cospargi la superficie della cheesecake con la panna acida e decorala a piacere con frutta fresca o cioccolato.
3.2.2807
